ホンジュラス アストリー・ムルシア ゲイシャ ウォッシュド

【生産者情報】
アストリー・ムルシアは、三代続くコーヒー生産者の家系に生まれました。幼い頃から午前中は学校へ通い、放課後は父親の農園で収穫や管理を手伝いながら育ちました。また、家族が営むコーヒー輸出会社でも多くの時間を過ごし、ホンジュラスのラス・ベガスやサンタ・バルバラで買い付けられたコーヒーに囲まれながら、品質や流通についても自然と学んできました。
高校卒業後は手工芸品を販売するビジネスを立ち上げるなど、新しいことにも積極的に挑戦。その後、父親から農園を受け継ぎ、現在は兄が栽培管理を担当し、アストリーは農園全体の運営や収穫スケジュールの管理を担っています。農園ではコーヒーだけでなく、プランテイン（調理用バナナ）やグアマ（アイスクリームビーン）も栽培し、多様な農業を実践しています。

一方で、海外への移住による労働力不足や、収穫・乾燥期の長雨は大きな課題です。それでもアストリーは植林を進めながら農園環境を整え、パティオやソーラードライヤーの設備を改善することで、より安定した品質のコーヒーづくりに取り組んでいます。将来は農園内にコーヒーショップを併設し、アグリツーリズムを通してホンジュラスのコーヒー文化を世界へ発信することを目標としています。
収穫された完熟チェリーは、その日の午後に果肉除去（パルピング）を行い、コンクリート製の発酵槽で24〜36時間のドライファーメンテーション（乾式発酵）を実施します。発酵後はたっぷりの水で3回丁寧に洗浄し、パラボリック型ソーラードライヤーで15〜20日かけてゆっくり乾燥。乾燥中も何度も手作業で選別を行い、不良豆を取り除くことで、クリーンで透明感のある味わいへと仕上げています。