コロンビア ポパヤン サントゥアリオ

袋を開けた瞬間に広がる、ゴールデンキウイや山椒を思わせるスパイシーなアロマ。口に含むと爽やかな果実味が広がる、華やかな味わいをお楽しみください。

【ロースター情報】
「限りある時間の為の価値のある一杯を提供する」2015年に創設以来、日本の喫茶店文化が息づく街、神保町でシングルオリジンに拘りを持ち、産地個性の素晴らしさを表現、ライトローストのトップオブトップのスペシャルティコーヒーを提供。

【農園情報】
Colombia Popayán地区に位置する Santuario Farm より、ユニークな “Gold Washed”プロセスで仕上げられた特別なロットが届きました。
Santuario Farm は、Popayán高原の標高1,850–2,100mに広がる農園で、南東には標高4,646mの Puracé Volcano を望みます。農園主 Camilo Merizalde 氏は、「古き良き Colombia Mild Coffee の復活」を目指し、1999年より完全にサステナブルな環境設計のもとで農園づくりをスタートしました。
農園では、播種から収穫・精選に至るまで厳格な品質管理が行われており、豊かな森林に囲まれた環境の中で、高品質なスペシャルティコーヒーが生産されています。
今回のロットには、Yellow / Red Bourbon を使用し、“Gold Washed” と呼ばれる独自の精選方法を採用。収穫したチェリーをまず綺麗な水に1時間浸漬した後、96時間の密閉発酵を行います。さらにパルピング後、コーヒーチェリーの果肉を絞ったジュース「Mosto」と共に72時間漬け込み、その後アフリカンベッドで乾燥させています。
この複雑な工程によって、Lemon や Kiwi を思わせる爽やかな印象に加え、ジューシーで奥行きのあるフレーバーをお楽しみいただけます。