ケニア スングリ AA ウォッシュド

【農園情報】
Thunguri Coffeeは、ケニア・ニエリ郡のムクルウェイニ渓谷に暮らす1,057軒の小規模生産者によってつくられています。約634ヘクタールのコーヒー畑が広がるこの地域は、アバーデア山地やケニア山の森林に囲まれた重要野鳥生息地（IBA）にも位置しています。
Thunguri Coffeeは、コーヒー栽培を通じて生産者の暮らしをより良くすることを目的に、1961年に生産者たちによって設立されました。それ以来、肥沃な土壌と高い標高を活かし、環境に配慮した生産を続けながら、高品質なコーヒーを生み出しています。

工場と集荷エリアは標高1,650〜1,710mに位置しています。高地ならではの昼夜の寒暖差によってコーヒーの実がゆっくりと成熟することで、果実の甘さやストロベリーを思わせる風味が引き出されます。
また、Thunguri Coffeeはウェットミルとドライミルを自社で備え、パルピングから乾燥、精製までを一貫して行っています。天日乾燥ではパーチメントの状態を丁寧に管理し、品質を保ちながら仕上げています。
多くの小規模生産者によって受け継がれてきた歴史と、標高の高い丘陵地帯ならではの環境。その土地の個性が、このコーヒーの味わいにしっかりと表れています。

【精製工程】
日中に収穫された完熟チェリーは、その日のうちにパルピング（果肉除去）を行い、セメント製の発酵槽へ移します。
発酵は二段階で行われます。まず約20時間のドライファーメンテーションを行った後、一度洗浄してミューシレージを取り除き、再び発酵槽へ。そこから24〜26時間発酵させ、最終洗浄とグレーディングを行います。発酵時間は気温に応じて細かく調整され、過発酵や発酵不足を防ぎながら、安定した味わいを引き出します。

発酵中は12時間ごとに攪拌を行い、発酵槽内の温度や状態を確認しながら均一に発酵させます。必要に応じて洗浄を行い、温度を調整するなど、細かな管理が行われています。
洗浄・選別を終えたコーヒーは、最初の12時間はシェードの下で乾燥させます。その後、高床式の乾燥ベッドへ移し、14〜21日間かけてゆっくりと天日乾燥。乾燥中も定期的に攪拌を行い、均一に乾燥させながら、最終的に水分値10％まで仕上げます。
二段階の発酵と丁寧な乾燥管理によって、コーヒーの持つ風味を引き出しながら、クリーンで安定した品質に仕上げています。