コロンビア アロマ・ナティーボ パパージョ 367 HH

【Aroma Nativo】
Aroma Nativo（アロマ・ナティーボ）は、コロンビア・ウィラに拠点を置くプロセス専門集団。農園は持たず、信頼する3つの農園から厳選したチェリーを購入し、高度な発酵管理と革新的な精製技術で品質を高めています。近年では、バリスタ世界大会でも採用されるなど高い評価を得ており、世界中のコーヒー愛好者や業界関係者から注目されている希少なコーヒーです。

Aroma Nativoは、チェリーの選別においても他の精製所とは一線を画しています。通常、収穫したコーヒーチェリーのうち約30％弱が生豆として残るのが一般的ですが、Aroma Nativoではなんと18％。つまり、1,000kgのチェリーを収穫しても、生豆として出荷できるのはわずか180kgに過ぎません。それだけ徹底した選別を行い、本当に選ばれたグリーンだけが製品となるのです。

【Papayo種】
Papayoは、コロンビア・ウイラ県で発見された、伝播系統が明らかになっていない希少なコーヒー品種です。縦長でパパイヤを思わせる特徴的なチェリーの形状から、「Papayo」と名付けられました。
焙煎士の谷口も昨年コロンビアを訪れた際、実際にPapayoのチェリーを目にしました。他の品種と並べてみると、そのチェリーはひと目でわかるほど大きく、特徴的な形をしています。現地でチェリーを口にすると、ピンクブルボンやゲイシャを思わせる華やかなフローラルの印象があり、その個性的な味わいにも魅了されました。

Pink BourbonやOmbligonなど、近年コロンビアで注目を集める個性的な品種と同じく、Papayoもそのルーツにはまだ多くの謎が残されています。遺伝子分析ではエチオピア原生種に由来する要素が確認されていますが、起源や他品種との関係については現在も研究が続けられています。
独特の形状だけでなく、華やかな香りや複雑な果実味を持つことから、スペシャルティコーヒーの世界で注目を集めている品種のひとつです。

【Hydro Honey】
収穫されたチェリーは、まず厳密に管理された嫌気性環境で発酵させた後、パルピング（果肉除去）を行います。その後、数日間乾燥させ、選定した酵母とバクテリアを用いて再び嫌気性発酵を行います。
発酵後はアフリカンベッドに戻し、天日で約15日間かけてゆっくりと乾燥。さらに、温度管理された環境で3ヶ月間の安定化期間を設けることで、風味と品質を整えてから出荷されます。
複数回の発酵と長期の安定化を組み合わせることで、Hydro Honeyならではの複雑で個性的な味わいを引き出しています。