ブラジル ファゼンダ ドゥ セハード

【農園情報】
ブラジル・ミナスジェライス州カルモ・デ・ミナスにあるセラード農園。ホセ・アントニオ・ペレイラ氏と妻のヴァレリア氏、そして息子のカイオ氏、フェリペ氏へと受け継がれ、現在は5代目が農園を切り盛りしています。標高は1,100〜1,200m。アカイア、ムンドノーボ、イエローカトゥカイ、イエローブルボンといった品種を栽培しています。

この農園にとってコーヒーは主要な作物でありながら、単なる生産物ではありません。毎年より高い品質を目指し、家族で真摯に向き合い続けています。収穫は、チェリーが地面に落ちないようハンドマシンを併用しながら丁寧に手摘みで行われ、1日3回に分けて集荷。その後、ナチュラル、フルウォッシュド、ハニー、パルプドナチュラルといったプロセスに仕上げられます。また、持続可能な農業を実践するため乳牛も飼育し、農園で使用する肥料の多くを自給。さらに、コーヒーとミルクの生産に必要な電力をまかなう太陽光発電設備も備えています。

収穫後は未熟豆と完熟豆を丁寧に選別。果肉除去後、3〜4日間パティオで乾燥させ、その後機械乾燥へと移ります。乾燥は水分値30％から16％、さらに16％から11.5％へと2段階で行われ、その間に木製サイロで約1週間休ませることで水分を均一に整えます。丁寧な工程と家族の情熱が、この土地らしい甘さとクリーンな味わいを生み出しています。