コロンビア デメトリオ・サンチェス ゲシャ・サブテキストコーヒー・ロースターズ

ABOUT THE ROASTER

Subtext Coffeeは、2020年にカナダ・トロントで誕生したスペシャルティコーヒーロースターです。彼らが掲げる信念は、「生産者や土地のストーリーを、そのままカップに届けること」。ブレンドを行わず、産地名も変更せず、過度な深煎りはしない。農業や労働、地域ごとの個性を尊重し、豆が本来持つ透明感と複雑な風味を最大限に引き出す、軽やかな焙煎プロファイルを追求しています。生産者の名前をラベルに明記するなど、トレーサビリティにも強くこだわり、一杯の中に「誰が、どこで育てたか」が感じられるコーヒーを大切にしています。創業者のアレックス・カステラーニは、トロントで人気のカフェ／バー「Boxcar Social」を長年運営してきた人物。ただ美味しいコーヒーを提供するだけでなく、生産者の暮らしやコーヒー農業そのものの価値を伝えたい。そんな想いから、2020年にSubtext Coffeeを立ち上げました。Subtextのコーヒーは、単なる焙煎豆ではなく、人と土地の息遣いを感じさせる存在。カップを通して、生産地と私たちを静かにつないでくれるロースターです。

ABOUT THE COFFEE

デメトリオ・サンチェス・ピノ氏は、ウィラ州南西部の境界に位置するラ・プラタ自治体でコーヒー栽培を始めた初代生産者です。4ヘクタールに及ぶ彼の農園では、コロンビア、カトゥーラ、ピンクブルボン、ゲイシャ、アルーシャといった多様な品種が栽培されています。コーヒー栽培に加え、トウモロコシやアボカド、さらにはアンデス地方で古くから親しまれてきた栄養価の高い根菜・アカラチャも育てながら、妻のロサルバさん、そして4人の娘たちとともに農園で暮らしています。多品目を育てるその暮らしぶりからは、土地と共生する持続的な農業への姿勢がうかがえます。 このウォッシュド・ゲイシャは、ウィラ州で開催された品質競技会「Copa de Oro 2024」において第2位に輝いた、受賞ロットそのもの。緻密に設計されたプロセスを経て生まれたその味わいは、ゲイシャらしい華やかさと透明感を高次元で両立させた、まさに特別な一杯です。

<注意事項>
・豆の状態のみの販売となります。
・焙煎日 : 1月7日

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